Heilpilze: Judasohr (Auricularia auricula-judae)

Von Notburga Fischer | 15. März 2023

Heilpilze: Judasohr (Auricularia auricula-judae)

Auricularia ist der „Blutverdünner“ unter den medizinisch wirksamen Pilzen

Heimischer Heil- und Speisepilz: Judasohr (Auricularia auricula-judae) Auricularia ist der „Blutverdünner“ unter den medizinisch wirksamen Pilzen

Seit einiger Zeit habe ich die Liebe zu den Heilpilzen und der Mykologie entdeckt. Eine hochspannende und faszinierende Thematik. Nachdem ich vor Kurzem bei einer Tour durch Wiesen und Wälder auf einen ganz bemerkenswerten Heilpilz gestoßen bin, dachte ich mir, das möchte ich euch nicht vorenthalten.

Also beim nächsten Ausflug in die Natur, betrachtet jede Holunderstaude (etwas ältere Sträucher) und mit etwas Glück findet ihr diesen prachtvollen und vitalen Ohrlappenpilz.

Das Judasohr. Eine ähnliche Art mit ostasiatischer Verbreitung (A. polytricha) wird als Mu-Err, Black Fungus, Holunderpilz oder -schwamm, Ohrlappenpilz oder Wolkenohrenpilz bezeichnet, der in vielen Gerichten der asiatischen und speziell auch der chinesischen Küche verwendet wird.

Klasse: Agaricomycetes

Unterklasse: unsichere Stellung (incertae sedis)

Ordnung: Ohrlappenpilzartige (Auriculariales)

Familie: Ohrlappenpilzverwandte (Auriculariaceae)

Gattung: Ohrlappenpilze (Auricularia)

Art: Judasohr

Inhaltsstoffe:

Adenosin, sekundäre Bioaktivstoffe, Calcium, Eisen, Glykoproteine, Kalium, Phosphor, Polysaccharide, Silizium, Vitamin B

Wirkung:

blutverdünnend, durchblutungsfördernd, entzündungshemmend, gefäßerweiternd

Das Judasohr zählt zu den ältesten Speisepilzen und wird seit über 1.500 Jahren im asiatischen Raum gezüchtet. Den Fruchtkörper des Judasohrs findet man zumeist auf Holundersträuchern. Erst wenn der Strauch oder Baum geschwächt ist, wir das Judasohr sichtbar und ist kaum mit anderen Pilzen auf einem Holunderstrauch zu verwechseln.

Der Name Judasohr deutet schon auf die Optik eines Ohres hin und sein kollagenes Gewebe erinnert ebenfalls an ein Ohr.

Im frischen Zustand hat der Fruchtkörper eine zähe, gallertartige, elastische Textur und die äußere Oberfläche ist hellrotbraun mit einem violetten Hauch, oft bedeckt mit winzigem grauen Haarflaum. Meine Foto-Aufnahmen hier zeigen die bereits älteren und eingetrockneten Fruchtkörper, welche schon eher grau bis schwarz sind.

Wann findet man den Pilz? Bevorzugt in den kalten Monaten, jedoch auch übers ganze Jahr ist das Judasohr zu finden. In der asiatischen Küche ist er als Mu-Errh bekannt und beliebt. Seine leicht gelierende Eigenschaft wird zum Ansatz von Suppen und Saucen verwendet.

Wann findet man den Pilz? Bevorzugt in den kalten Monaten, jedoch auch übers ganze Jahr ist das Judasohr zu finden.

Das Judasohr mag den ersten Schnee. Jung ist es in zart-rosa gefärbt und ist ganz weich und elastisch.

Anwendungsfelder von Aricularia

Judasohrpilze sind reich an Vitaminen des B-Komplexes und anderen bioaktiven Verbindungen wie Polysacchariden, die die Herzfunktion verbessern. Laut einer in „Mycobiology“ veröffentlichten Studie unterstützt dieser Vitalpilz, den Cholesterinspiegel in Schach zu halten und den atherogenen Index um 40 Prozent zu senken.

In einer in „Thrombosis and Haemostasis“ veröffentlichten Studie untersuchten die Forscher den Adenosingehalt von Judasohrpilzen. Adenosin ist ein Nebenprodukt des Zellstoffwechsels und beeinflusst den Blutdruck, die Blutgerinnung und die Herzgesundheit.

Judasohr hilft die Durchblutung zu verbessern und Herzinfarkte, Schlaganfälle, Thrombosen und arterielle Schäden zu verhindern. Auricularia beugt zudem der sogenannten „Schaufensterkrankheit“ vor. Auch bei Krampfadernleiden, Migräne und Tinnitus wirkt sich der Einsatz des Pilzes überdies positiv aus.

Besonders empfehlenswert ist der der präventive Einsatz des Judasohrpilzes:

Raucher, Vielflieger, Menschen in vorwiegend sitzend ausgeübten Berufen und Frauen in der Menopause. Frauen mit Kinderwunsch wird die Einnahme abgeraten, da der Pilz möglicherweise ungünstige Effekte auf die Fruchtbarkeit hat.

Zusammenfassend die ausgewählten Anwendungsgebiete von Auricularia in der Mykotherapie und TEM:

Arteriosklerose
Bluthochdruck
Durchblutungsstörungen
Gefäßblockaden
Herz-Kreislauf-Erkrankungen
Nach Verletzungen, OP
Thrombosen, Krampfadern
Verstopfung und blutende Hämorrhoiden
Chronisch-entzündlichen Darmerkrankungen
Gastritis
Hepatitis
zur Verbesserung des Kohlenhydratstoffwechsels bei Diabetes mellitus Typ 1 oder Typ 2

Judasohren sammeln und trocknen

Von August-April können Judasohren frisch gesammelt werden. Manchmal wachsen sie auch ganzjährig am Holunderholz. Dieser Pilz wird vorsichtig vom Stamm gelöst und locker geschichtet in einem Korb transportiert.

Getrocknet werden, können sie im Backofen bei 50° C. Die Backofentür muss immer einen kleinen Spalt offen bleiben, damit die Feuchtigkeit entweichen kann. Getrocknet ist er jahrelang haltbar. Vor der Zubereitung muss er in Wasser eingeweicht werden. Dadurch erhält er seine natürliche Elastizität und Größe zurück.

Im frischen Zustand hat der Fruchtkörper eine zähe, gallertartige, elastische Textur und die äußere Oberfläche ist hellrotbraun mit einem violetten Hauch.

Später verfärbt sich der Pilz immer dunkler. Die Textur ist hart, trocken und die äußere Oberfläche ist hellrotbraun mit einem violetten Hauch, oft bedeckt mit winzigem grauen Haarflaum. Ein Kunstwerk der Natur.

Judasohrpilze sind reich an Vitaminen des B-Komplexes und anderen bioaktiven Verbindungen wie Polysacchariden, die die Herzfunktion verbessern.

Meine Foto-Aufnahmen zeigen die bereits älteren und eingetrockneten Fruchtkörper, welche schon eher grau bis schwarz sind.

Wissenschaftlicher Erkenntnisse

Studien belegen, dass die enthaltenen Lektine eine mögliche hemmende Wirkung auf die Blutgerinnung (Guthmann 2012), demzufolge gilt der Pilz als wesentliches Instrument zur Verbesserung der Blutflusseigenschaft. Weitere Studien zeigen, dass das Judasohr lipidsenkende (Chen et al. 2008) sowie blutzuckersendende (Yuan et al. 1998) Wirkungen aufweist.

Studien zu Auricularia:

Design and evaluation of a novel potential carrier for a hydrophilic antitumor drug: Auricularia auricular polysaccharide-chitosan nanoparticles as a delivery system for doxorubicin hydrochloride

New Approaches in Traditional and Complementary Alternative Medicine Practices: Auricularia auricula and Trametes versicolor

Inhibition of quorum sensing in Chromobacterium violaceum by pigments extracted from Auricularia auricular

Preliminary studies on the biology of the pest mite Luciaphorus auriculariae (Acari: Pygmephoridae) infesting Jew's ear mushroom Auricularia polytricha in China

Predation potency and intraguild interactions between generalist (Forficula auricularia) and specialist (Episyrphus balteatus) predators of the rosy apple aphid (Dysaphis plantaginea)

DyP-like peroxidases of the jelly fungus Auricularia auricula-judae oxidize nonphenolic lignin model compounds and high-redox potential dyes

Chemical and rheological properties of polysaccharides from fruit body of Auricularia auricular-judae

Evaluation of antioxidative and hypolipidemic properties of a novel functional diet formulation of Auricularia auricula and Hawthorn

Hypoglycemic Effect of Water-soluble Polysaccharide from Auricularia auricula-judae Quel. on Genetically Diabetic KK-Ay Mice

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